Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как открыть столовую [бизнес план с расчетами на 2023 год]». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
У обыкновенной столовой могут быть преимущества, позволяющие заведению успешно конкурировать с кафе и фаст-фудом. В первую очередь, это месторасположение. Крайне важно, чтобы столовая располагалась неподалеку от своей «целевой аудитории» – офисного центра, студенческого городка, промышленного предприятия и т. п.
Бухгалтерская документация
В эту группу мы включили список документов, требующихся для регистрации бизнеса. Индивидуальный предприниматель подает минимальный комплект документов вместе с заявлением на регистрацию:
- ИНН;
- паспорт (ксерокопия);
- квитанцию об оплате государственного сбора (пошлины).
Собственник Общества с ограниченной ответственностью вместе с заявлением предоставляет:
- Устав предприятия и решение собрания учредителей о его организации (вместе с протоколом голосования);
- паспорта учредителей (копии) и директора (это может быть учредитель или наемный работник);
- гарантийное письмо собственника помещения, подтверждающее наличие у компании юрадреса;
- квитанцию об оплате государственного сбора (пошлины).
Проектно-сметная документация
К проектной документации относится описание строительства и реконструкции помещения, применявшиеся в строительстве материалы и смета. Разработка и согласование этой документации осуществляется перед началом строительства или капитальным ремонтом. Порядок согласования проектно-сметной документации описан в СНиП 11-01-95 «Инструкция о порядке разработки, согласования, утверждения и составе проектной документации на строительство предприятий, зданий и сооружений».
Если предприниматель решает построить отдельное здание для столовой с нуля, он должен самостоятельно собрать документы и согласовать их с Роспотребнадзором, земельным комитетом и пожарной инспекцией. Если же предприятие общепита размещается в уже построенном здании, не требующем реставрации или капитального ремонта, владелец предоставляет готовый проект.
Заключение Роспотребнадзора
В перечень документов для открытия столовой на предприятии обязательно входит санитарно-гигиеническое заключение и разрешение Роспотребнадзора. Эксперты проверяют соблюдение санитарных норм при хранении и обработке продуктов, оценивают пригодность помещения для размещения пищевых цехов.
Наибольшее внимание специалисты Роспотребнадзора обращают на продукты питания: условия хранения, способы обработки и приготовления, сроки годности и утилизацию как готовой продукции, так и полуфабрикатов. Эксперты также контролируют соблюдение температурного режима для скоропортящихся продуктов, работу персонала пищевых цехов, журналы уборки помещений, дезинсекции и дератизации, планировку кухни и залов для гостей.
Требования Роспотребнадзора к деятельности заведений общественного питания утверждены в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», действующем с 1.01.2021.
Чтобы получить заключение Роспотребнадзора, владелец бизнеса должен предоставить в инстанцию следующие документы:
- заявление на прохождение санитарно-гигиенической экспертизы;
- свидетельство о государственной регистрации (ОГРН) – этот документ выдается налоговой службой и имеется у любого юридического лица или ИП;
- выписку из ЮГРЛ или ЕГРИП;
- индивидуальный номер налогоплательщика (ИНН);
- предыдущие санитарно-эпидемиологические заключения о деятельности компании, если они имеются;
- свидетельство о владении помещением или договор аренды;
- проектную документацию и поэтажный план здания от БТИ;
- санитарные книжки персонала.
Важным этапом бизнес плана является приобретение необходимого технологического оборудования и кухонного инвентаря. Для технического оснащения столовой с расчётом пятидесяти посадочных мест потребуется:
Комплектование линии раздачи:
- Прилавком для столовых приборов стоимостью 25 тыс. руб.
- Холодильной витриной в 153 тыс. руб.
- Прилавком-мармитом первых и вторых блюд на 118 тыс. руб.
- Прилавком для горячих напитков 34 тыс. руб.
- Поворотным модулем ценой 29 тыс. руб.
- Кассовой кабиной в 34 тыс. руб.
Правильно подобранное оснащение для раздаточной линии ускорит процесс обслуживания, что повлияет на его качество и число клиентов
Из кухонного оборудования:
- Жарочный шкаф за 40 тыс. руб.
- Жарочная поверхность стоимостью 39 тыс. руб.
- СВЧ печь в 14 тыс. руб.
- Сковорода электрическая порядка 80 тыс. руб.
- Электрическая блинница в пределах 15 тыс. руб.
- Электроварка около 85 тыс. руб.
- Мясорубка за 21 тыс. руб.
- Картофелечистка в 39 тыс. руб.
- Ванна моечная односекционная в количестве пяти штук на 19 тыс. руб.
- Двухсекционная моечная ванна за 7 тыс. руб.
- Производственный стол стоимостью 4 тыс. руб.
- Два стеллажа на сумму 20 тыс. руб.
- Полки настенные в количестве двух штук на 4 тыс. руб.
- Вытяжная конструкция в 10 тыс. руб.
- Рукосушитель около 3 тыс. руб.
- Хлеборезка ценой 63 тыс. руб.
- Шкафы: морозильный и холодильный на общую сумму 100 тыс. руб.
- Блендер стоимостью 12 тыс. руб.
- Миксер в 22 тыс. руб.
Кухонная посуда и инвентарь:
- Сковороды алюминиевые и чугунные на общую сумму 3 тыс. руб.
- Несколько форм для выпечки стоимостью 300 руб.
- Профессиональный варочный котёл за 11 тыс. руб.
- Глубокие лотки стоимостью 2 тыс. руб.
- Набор ножей: поварских и универсальных выйдет в 2-3 тыс. руб.
- Доски разделочные маркированные порядка 3 тыс. руб.
- Подносы столовые в количестве 40 штук обойдутся в 4 тыс. руб.
- Половник, тёрка, лопатка, венчик и щипцы универсальные на 1 тыс. руб.
- Солонки и перечницы по 40 штук на 2-3 тыс. руб.
Посуда и столовые приборы: ложки, вилки, ножи по 50 штук каждого наименования на 20 тыс. руб.
Мебель для зала должна совпадать с дизайном интерьера, быть компактной и удобной:
- Столы в количестве 40 штук на общую сумму минимум 100 тыс. руб.
- Стулья в количестве 50 штук обойдутся минимум в 44 тыс. руб.
Шаг 2. Поиск и ремонт помещения
Стоимость аренды будет напрямую зависеть от локации. Если есть возможность приобрести помещение, это отлично, так как вы сможете снизить ежемесячные расходы на величину арендной платы.
При выборе лучше отдать предпочтение следующим помещениям:
- Постарайтесь найти точку, в которой до этого уже было подобное заведение или магазин, так как такое помещение будет проще привести к требованиям и установленным законом нормам;
- Если столовая не привязан к торговому центру или муниципальному заведению, то ищите помещение с большой проходимостью. Осматривайте территорию на наличие крупных организаций или мест, таких как вокзалы, учебные заведения, рабочие офисы и многое другое;
- Особое внимание при выборе помещения следует уделить состоянию коммуникаций. Помните о том, что помещение должно отвечать всем строительным нормативам;
- В выбранном помещении должно быть 2 выходы на случай аварийной ситуации.
Что нужно знать при открытии столовой
Чтобы открыть столовую с нуля, надо представлять себе, какой вид предприятия вам подойдет более всего. Общей чертой всех заведений подобного общепита являются сравнительно низкие цены на простой и незатейливый ассортимент, недорогой дизайн помещения. Несмотря на общее есть и ряд различий между несколькими видами столовых:
Столовая общественная
Отличается собственной продукцией, независима ни от какой компании, располагается в удобном и проходимом месте вблизи крупных заводов или учебных заведений. Вход свободный для любого посетителя;
Столовая в бизнес-центре
Питание предоставляется в первую очередь работникам центра. Режим работы может изменяться по их желанию, становиться гибким, помещение могут использовать для проведения конференций или корпоративов, предоставлять часы доступа посторонним посетителям. Наряду с некоторыми трудностями с организацией процесса питания, столовая работает стабильно с одинаковой нагрузкой, обеспечивая предпринимателя постоянным доходом;
Столовая в учреждениях
Отличается от бизнес-центра тем, что расположена на территории конкретной организации, школы, института, завода, больницы и предназначена для обслуживания посетителей только этого учреждения. Владелец ограничен в составлении меню, дизайне помещения, оформлении, подборе персонала. В основном приходится выполнять указания руководства учреждения по организации питания;
Определяемся с помещением
Удачный выбор места – это уже пол-дела при подборе помещения. Для этого необходимо принять во внимание несколько нюансов:
- Есть ли поблизости конкуренты. Сложно привлечь клиента, если в районе уже действуют подобные заведения общепита. Придется предлагать что-то новое в ассортименте, например, детское или вегетарианское питание, какие-то особенные сладости;
- Неплохо было бы расположить столовую вблизи учебных заведений или заводского офиса, предусмотреть в меню «комплексные обеды»;
- Необходимо учесть возможность парковки и транспортной доступности;
- Помещение должно соответствовать своему назначению: обязательное наличие туалетов, раздевалки, водонепроницаемых полов. Зал должен быть хорошо освещен и обеспечен вентиляцией. Инженерные коммуникации должны быть в исправном состоянии и удовлетворять санитарным потребностям столовых;
- Вопрос аренды или покупки помещения обычно решается в пользу аренды. В случае прекращения деятельности не возникнет сложностей с недвижимым имуществом, да и первоначальные затраты будут значительно меньше в сравнении с вариантом покупки.
Плюсы готового помещения
Внутри всё оборудовано и обустроено, есть разделения: зал, туалеты, кухня и склад.
Это даёт:
— экономию на старте бизнеса;
— быстрое открытие и подготовку заведения;
— минимум времени потратите на получение документов и разрешений от всех органов: СЭС, электричество, пожарная служба, водоснабжение, энергосбыт и другие.
Для запуска своего бизнеса с таким помещением вам нужно будет решить только организационные вопросы:
— выбрать систему налогообложения;
— подать документы в налоговую;
— забрать разрешительные документы у арендодателя и отнести их в службы уже с договором аренды на ваше имя;
— перезаключить договоры на себя и назначить дату старта.
Наверное, минус такого варианта только один — скорее всего, не получится обустроить помещение под свои нужды и желания. Допустим, вы хотите открыть бургерную с баром. Но та часть помещения, которая уже выделена по плану под кухню, слишком мала. А ещё вам нужно место под бар. Но по нормам санэпидемслужбы вы уже не можете получить на это разрешение без перепланировки.
Одно из самых важных разрешений — заключение санитарно-эпидемиологической службы. Не нужно оно только тогда, когда в арендуемом помещении уже было другое заведение общепита, а вы не хотите его реконструировать.
Чтобы получить заключение СЭС, собирайте такие документы:
— удостоверение о госрегистрации;
— паспорт налогоплательщика;
— справку из БТИ;
— архитектурный и технологический проект со схемой кондиционирования и вентиляции;
— договор на очистку и дезинфекцию вентиляции;
— заявление собственника;
— копию устава ООО, при оформлении заведения на юрлицо;
— договор купли-продажи или аренды помещения;
— согласование введения объекта в эксплуатацию со стороны СЭС;
— перечень реализуемой продукции в 3 экземплярах;
— санитарные паспорта;
— договор со службой дезинфекции и дератизации;
— журнал дезинфекции с регистрацией в СЭС;
— договор на вывоз мусора;
— проект перепланировки или реконструкции помещения, согласованный с СЭС, если она проводилась;
— медицинские книжки всего персонала.
Чтобы получить согласование СЭС, вам нужно посетить разрешительный центр в районе, где расположено ваше заведение. А потом обязательно уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности.
Доверить сбор документов можно и сторонним компаниям, но вам лучше быть в курсе, что и для чего они собирают. Хотя бы для того, чтобы потом проверить качество их работы и проконтролировать процесс.
Необходимые документы для открытия столовой
В Роспотребнадзор необходимо предоставить:
- Свидетельство о регистрации компании и постановке на учет в ФНС.
- Сертификат о соответствии здания санитарным нормам.
- Наличие спецодежды сотрудников и производственного оборудование.
- Договор аренды или покупки помещения.
- Медкнижки персонала.
- Сертификаты на продукцию.
- Договор на вывоз мусора и отходов.
- Программа производственного контроля.
А Госпожарнадзор требуется:
- Договор аренды или покупки помещения.
- Проектная документация к зданию из БТИ.
- Документы для подтверждения противопожарной сигнализации и техобслуживания.
- Свидетельство о прохождении обучения ответственного за пожарную безопасность, а также назначение сотрудника на эту должность (приказ или договор).
- Акты огнезащитной обработки.
- Декларация пожарной безопасности.
- Карточка организации.
- Письмо о постановке на учет в службу государственной статистики (Статрегистр).
- ИНН.
- Устав предприятия.
- Банковские реквизиты.
- Выписка и свидетельство о внесении в ЕГРЮЛ из налоговой и ЕГРИП.
Линия раздачи — эстетика и функциональность
Линия раздачи — важный компонент, без которого не обходится ни одна столовая. Правильное оформление линии обеспечит высокую скорость обслуживания. Важно, чтобы комплекс раздачи был соразмерим с другими компонентами. Например, подносы не должны выходить за ширину выносной ленты.
В комплекс раздачи входят различные прилавки для размещения блюд, это могут быть, например, холодильники для напитков, салатов и десертов. Основное назначение линий раздачи – непродолжительное хранение и реклама готовых блюд, удобная раздача их клиентам, обеспечение посетителей необходимыми столовыми приборами, специями, салфетками. Самое главное, такие линии оптимизируют процесс самообслуживания.
Линии раздачи проектируется по модульному принципу, куда входит оборудование для хранения и раздачи пищи и кассовый сегмент. Обычно все элементы линии самообслуживания выстроены по прямой линии, но есть варианты угловых комбинаций, все зависит от планировки обеденного зала. Как правило, производители изготавливают технологическое и холодильное оборудование линии самообслуживания из нержавеющей стали. Можно подобрать модули, задекорированные панелями.
Структура линии раздачи варьируется в зависимости от конкретных потребностей. Приобрести такое оборудование для своей столовой можно за вполне разумную цену. Торгующие организации предлагают самые разные варианты комплектности линии. Стоит при их покупке обратить внимание на линию раздачи «Патша» (состоит из 21-го элемента) от компании «Клен», в ней соблюдены гигиенические нормы и использованы материалы высокого качества.
Перед тем как открыть столовую с нуля, следует оценить разные особенности, которыми обладает данная сфера деятельности. К ним относится:
- деятельность организаций жестко контролируется со стороны специалистов Санэпиднадзора;
- столовая должна располагаться в месте высокой проходимости;
- можно ориентироваться только на определенную категорию населения, например, работников конкретного завода или студентов вуза, располагающегося рядом с данным заведением общественного питания;
- для начала бизнеса требуется найти опытных поваров, которые смогут сформировать оптимальное меню и заняться обучением другого персонала;
- в столовой обычно отсутствуют официанты, поэтому клиенты самостоятельно с помощью специальных подносов собирают свой заказ, но в некоторых организациях вместо самообслуживания предлагаются услуги официантов;
- пользоваться для приготовления разных блюд надо только качественными продуктами, купленными у проверенных поставщиков, что позволит предотвратить массовые отравления или другие проблемы с посетителями.
Даже для открытия маленького заведения придется потратить достаточно много средств, поэтому такой бизнес выбирается предпринимателями, обладающими крупным первоначальным капиталом.
Где лучше открывать столовую
Выбор подходящего помещения — это первое, что нужно для открытия столовой. Оно должно быть в оживлённом, проходимом месте, желательно на первом этаже здания. Обязательно наличие в нём кухонного блока и санузла, подключение к инженерным коммуникациям (газ, электричество, вода, канализация). Зона приёма пищи и зона приготовления блюд должны быть разделены. Рассматривая те или иные варианты, следует принимать во внимание наличие поблизости конкурентов. Новая столовая должна заметно выделяться на их фоне. Удачными местами для того, чтобы открыть общепит, считаются:
- территории в деловой части города или административном центре
- площадки в популярных зонах культуры и отдыха
- точки в торговых и развлекательных комплексах или рядом с ними
- территории рядом с рынками, вокзалами и крупными учебными заведениями
Оформление столовой должно совпадать с ожиданиями посетителей. Представительные офисные работники предпочитают обедать в респектабельных заведениях.
Организация столовой и бизнес-план с нуля с пошаговой инструкцией
Бизнес-план важен в любом деле
Начать открытие точки общепита следует с разработки концепции заведения и составления бизнес-план для столовой.
Типовой бизнес-план столовой включается следующие разделы:
- Подготовка резюме. Разработка концепции. Выбор организационно-правовой формы.
- Описание заведения: ориентирование и специализация заведения, способ обслуживания, количество мест.
- Оказание услуг.
- Анализ рынка: оценка конкурентов, прогноз объемов и суммы продаж.
- Поиск помещения, выгодного расположения.
- Расчет потребности в необходимом оборудовании, инструментария, мебели и проч.
- Разработка меню, калькуляция.
- Организационный план.
- Составление финансового плана: доходы и расходы заведения.
- Анализ рисков.
Составив бизнес-план и проанализировав его основные пункты, принимается решение об экономической целесообразности, прибыльности, рентабельности открытия заведения общепита. Это достаточно интересный и выгодный бизнес, столовая даже может приносить серьезный доход, но важно продумать все нюансы и мелочи.
Что нужно для открытия столовой из оборудования
Оборудование делится на две категории:
- кухонное оборудование;
- оборудование для помещения для приема посетителей.
Купить оборудование на кухню в столовую сложно. Можно, конечно обратиться в любой магазин, торгующий таким оборудованием, но это не решит проблему полностью. Нужно определиться с направленностью бизнеса, определить конкретный перечень блюд, которые будут подаваться посетителям. И с этим может справиться человек, имеющий значительный опыт.
Но, что конкретно может быть приобретено для столовой?
- Автоматические устройства для мытья посуды;
- Варочные и жарочные шкафы;
- Электрические и газовые плиты;
- Устройства для обработки продуктов;
- Холодильные и морозильные установки;
- Столы для разделки и приготовления;
- Шкафы, столы и другие приборы.
На выбор может оказать влияние цена, но, конечно, лучше купить более дорогое, но качественное оборудование. Есть много, например, немецких фирм, занимающихся долгие годы выпуском кухонного оборудования. Дело в том, что менее дешевое оборудование потребует затрат на ремонт, а это не только потеря денег на ремонт, но и времени, что однозначно влечет за собой убытки.
Оборудование зала, в котором проходит прием посетителей иное:
- необходимо приобрести стулья, столовые;
- оборудование, используемое для обслуживания клиентов. Это не только подносы, тарелки, вилки и ложки, но и специальное устройство, дающее возможность передвигать поднос. Необходимы витрины или емкости, из которых набирается еда. Система настолько проста в использовании, что не вызывает сложностей даже у того, кто столкнулся с ней впервые.