Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Аппараты для шаурмы – как выбрать». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Технология приготовления шаурмы, вне зависимости от типа аппарата, одна и та же. Её суть заключается в прокручивании на вертеле большого куска мяса перед нагревательными элементами, которые можно регулировать по подаче температуры, а также менять расстояние от продукта до зон нагрева, тем самым регулировать скорость приготовления. Запёкшееся мясо обрезается в специальный поддон, а затем используется для приготовления блюд.
На что обратить внимание при выборе аппарата
Источник тепла. Если торговая точка будет находиться на территории ТЦ или в помещении, то логичнее выбрать электрический аппарат – его достаточно установить на место и включить в розетку. Если же Вы планируете открывать небольшой торговый павильон прямо на улице, то стоит приглядеться к газовому оборудованию – оно не зависит от источников электропитания и может быть установлено везде, где можно дополнительно поставить баллон с газом.
Объемы мяса. Для крупных организаций общественного питания существуют агрегаты, рассчитанные на одновременное приготовление более 80 кг мяса для шаурмы. Они отличаются крупными корпусами, мощными горелками, наличием гидравлического привода, вращающего вертел с мясом. Модели, рассчитанные на более скромные порции (до 30 кг), подойдут для небольших торговых точек. Обычно они оснащаются рукояткой для поворота вертела – вращение в данном случае осуществляется силами того, кто будет готовить шаурму.
Стоимость источника тепла. Электрические аппараты удобнее подключать, и они не требуют дополнительных навыков при эксплуатации, однако за их работу предпринимателю придется платить крупную сумму. Количество электричества, потребляемого прибором, может быть очень большим (окончательная цифра зависит от мощности), а электроэнергия сейчас не дешевеет. Газовые приборы в этом плане намного выгоднее: при умеренном огне горелки газ расходуется экономно, баллоны можно менять редко, а стоимость их заправки намного ниже, чем ежемесячный платеж за электроэнергию.
Комплектация прибора. На рынке существуют модели, в комплект которых входит как один вертикальный нож, являющийся аналогом вертела, так и несколько. В первом случае можно готовить только шаурму, во втором – несколько порций шашлыка. Наличие электрического ножа будет плюсом – он даст возможность отрезать куски мяса равномерной толщины. Стеклянный или стальной защитный экран тоже пригодится в процессе эксплуатации прибора – с его помощью можно запекать мясо не только для шаурмы, но и для приготовления иных блюд, а также обеспечивать безопасность работы персонала.
Как пользоваться печкой для шаурмы?
Обращаться с грилем не сложно. Если приловчиться, можно делать это достаточно быстро. Скорость и интенсивность прожарки можно регулировать с помощью регуляторов подачи пламени (для газовых) или регуляторов температуры.
Равномерность прожарки достигается ручным или автоматическим вертелом (с приводом).
Схема работы с печью:
- мясо маринуется по рецепту и нанизывается на вертел (шампур),
- происходит вращение вертела возле нагревательного элемента,
- верхние слои мяса, доведенные до кондиции, счищаются ножом,
- слои что остались на шампуре продолжают поджариваться,
- находящееся на поддоне мясо измельчается и добавляется к блюду.
В нашем каталоге Вы найдёте широкий ассортимент лавовых, газовых и электрических грилей для шаурмы от отечественных и зарубежных компаний. Премиум-сегмент представлен моделями таких производителей, как INOKSAN (Турция), Tatra (Турция), OZTI (Турция) и FIMAR (Италия) – грили этих брендов оснащены множеством удобных функций, упрощающих работу с оборудованием и ускоряющих процесс приготовления, отличаются максимально высоким качеством исполнения и рассчитаны на многолетнюю эксплуатацию.
Среди наиболее популярных производителей выделяются несколько компаний. Турецкий бренд Remta выпускает грили для шаурмы в среднем ценовом сегменте – оборудование характеризуется отличным качеством и оптимальным набором функций. Российские компании ATESY и Grill Master предлагают богатый ассортимент грилей преимущественно бюджетной категории: отечественное производство позволяет устанавливать доступные цены при отменных технических характеристиках и хорошей производительности оборудования.
На что обратить внимание при выборе аппарата
Источник тепла. Если торговая точка будет находиться на территории ТЦ или в помещении, то логичнее выбрать электрический аппарат – его достаточно установить на место и включить в розетку. Если же Вы планируете открывать небольшой торговый павильон прямо на улице, то стоит приглядеться к газовому оборудованию – оно не зависит от источников электропитания и может быть установлено везде, где можно дополнительно поставить баллон с газом.
Объемы мяса. Для крупных организаций общественного питания существуют агрегаты, рассчитанные на одновременное приготовление более 80 кг мяса для шаурмы. Они отличаются крупными корпусами, мощными горелками, наличием гидравлического привода, вращающего вертел с мясом. Модели, рассчитанные на более скромные порции (до 30 кг), подойдут для небольших торговых точек. Обычно они оснащаются рукояткой для поворота вертела – вращение в данном случае осуществляется силами того, кто будет готовить шаурму.
Стоимость источника тепла. Электрические аппараты удобнее подключать, и они не требуют дополнительных навыков при эксплуатации, однако за их работу предпринимателю придется платить крупную сумму. Количество электричества, потребляемого прибором, может быть очень большим (окончательная цифра зависит от мощности), а электроэнергия сейчас не дешевеет. Газовые приборы в этом плане намного выгоднее: при умеренном огне горелки газ расходуется экономно, баллоны можно менять редко, а стоимость их заправки намного ниже, чем ежемесячный платеж за электроэнергию.
Комплектация прибора. На рынке существуют модели, в комплект которых входит как один вертикальный нож, являющийся аналогом вертела, так и несколько. В первом случае можно готовить только шаурму, во втором – несколько порций шашлыка. Наличие электрического ножа будет плюсом – он даст возможность отрезать куски мяса равномерной толщины. Стеклянный или стальной защитный экран тоже пригодится в процессе эксплуатации прибора – с его помощью можно запекать мясо не только для шаурмы, но и для приготовления иных блюд, а также обеспечивать безопасность работы персонала.
Как пользоваться печкой для шаурмы?
Обращаться с грилем не сложно. Если приловчиться, можно делать это достаточно быстро. Скорость и интенсивность прожарки можно регулировать с помощью регуляторов подачи пламени (для газовых) или регуляторов температуры.
Равномерность прожарки достигается ручным или автоматическим вертелом (с приводом).
Схема работы с печью:
- мясо маринуется по рецепту и нанизывается на вертел (шампур);
- происходит вращение вертела возле нагревательного элемента;
- верхние слои мяса, доведенные до кондиции, счищаются ножом;
- слои что остались на шампуре продолжают поджариваться;
- находящееся на поддоне мясо измельчается и добавляется к блюду.
Параметры выбора гриля
Какой лучше купить аппарат для приготовления шаурмы? Сколько стоит подходящая модель? Сначала необходимо ознакомиться с его основными характеристиками, а также эксплуатационными свойствами. Каждый предприниматель учитывает вид собственного предприятия и примерные объемы производственного процесса.
К основным критериям выбора оборудования относятся следующие технические характеристики:
- мощность прибора (3-11 кВт);
- вид вертела: механический или электрический. Приборы с ручным вращением вертела по цене дешевле, но требуют постоянного участия повара;
- тип нагрева — электрический и газовый. В первом варианте аппараты оснащены ТЭНами или стеклокерамическими панелями, во втором — горелками. При выборе гриля нужно учитывать доступность и цену энергоресурсов;
- энергопотребление у электрических приборов. (Инфракрасные устройства с теплоотражающим экраном — самые экономные);
- загрузка или вместимость аппарата;
- корпус аппарата, согласно рекомендациям профессионалов, должен быть из стеклокерамики, чугуна или нержавейки. Эти материалы устойчивы к различным повреждениям, коррозии, а также легко очищаются;
- наличие в комплекте поддона для мясных отходов и жира;
- количество вертелов при производственной необходимости;
- габариты аппаратов;
- средняя цена.
Где купить специальный гриль? По мнению покупателей, эти аппараты лучше приобретать в специализированных торговых точках, где дается гарантия. Кроме того, можно заказать через интернет качественные грили от лучших производителей, предварительно изучив отзывы клиентов.
Первое, на что обратить внимание, когда приобретаешь прибор — это профиль магазина. Если эта торговая точка специализируется на продаже профессионального оборудования для кухонь, то будет и гарантийный срок на приобретенный товар, и наличие в комплекте запчастей.
Шаурма (или шаверма, донер, гирос) является восточным блюдом, которое представляет собой начиненный лаваш или питу жаренным на гриле мясом, с добавлением различных соусов и специй, а так же салата из свежих овощей. Мясо для шаурмы берут разное: баранину, говядину, курицу или индюшатину. Но способ приготовления повсюду один: мясо нарезается на филе, слегка отбивается и заливается маринадом на 12 часов. Затем мясо жарится с помощью специальных гриль аппаратов для шаурмы. По мере готовности, мясо срезается тонкими кусочками и попадает в поддон. Хлеб тоже можно выбрать любой, но обычно используют свежий лаваш. Для наполнения шаурмы можно использовать капусту, помидоры, огурцы, лук, политые майонезом и кетчупом.
Виды оборудования для шаурмы:
Для жарки мяса используются аппараты гриль для шаурмы. Аппараты для шаурмы по виду нагревательного элемента делятся на электрические (тэн, спираль, стеклокерамика), газовые, угольные. По количеству нагревательных элементов грили для шаурмы могут иметь один, два, три, четыре нагревательных элемента (нагревательные элементы имеют отдельное управление). По виду привода вертела гриль аппараты для шаурмы бывают ручные и с двигателем. По материалу изготовления корпуса аппараты для шаурмы производятся либо полностью из нержавеющей стали либо используют нержавейку для рабочей поверхности, контактирующей с мясом, а для остального используют оцинкованную сталь.
Помимо основного оборудования для шаурмы (аппараты гриль для шаурмы) необходимо также вспомогательное оборудование, так для подогрева мяса, питы и лаваша используются прижимные контактные пресс грили. Для срезания готового мяса используются специальные ножи для шаурмы (обычные и электрические). Для хранения соусов и овощных наполнителей используются гастроемкости. Также необходим производственный разделочный стол для подготовки овощей и мяса. Если гриль для шаурмы устанавливается на фуд-кортах, то возникает необходимость в вентиляционных зонтах.
Принцип работы аппаратов гриль для шаурмы:
Гриль аппараты для шаурмы состоят из вертикального вертела, который медленно вращается вокруг собственной оси и относительно нагревательного элемента, который также расположен вертикально. Мясо насаживается на вертел в виде пластов. Под вертелом расположен поддон, в который срезаются тонкие кусочки мяса с прожаренной поверхности. Вращение вертела осуществляется через промежутки времени вручную, если привод ручной, либо вертел вращается постоянно, если в гриле для шаурмы используется мотор. Каждый нагревательный элемент обязательно имеет свой выключатель, регулятор степени нагрева (если есть) и сигнальную лампу (если есть), все это позволяет готовить даже небольшое количество мяса на больших аппаратах.
Преимущества гриль аппаратов для шаурмы:
Аппараты гриль для шаурмы используются для приготовления мяса, которое поджаривается по специальной технологии в специальных грилях. Такие грили для шаурмы очень удобны в использовании в барах, ресторанах, на предприятиях общепита и «Фаст-Фуде». Для изготовления оборудования для шаурмы используют высококачественную пищевую нержавеющую и оцинкованную сталь, что определяет не только их долговечность и прочность, но и аккуратный внешний вид. Мясо приготовленное в гриле для шаурмы является здоровой пищей, так как готовится без жира и без контакта с разогретой поверхностью, а добавление овощных наполнителей только повышает пищевую ценность блюда.
Конструкция этого оборудования для шаурмы позволяет легко следить за процессом жарки и обеспечивает равномерное поджаривание мяса. Прочный вертел гриля позволяет обжаривать большое количество мяса, а острый конец помогает легко нанизывать пласты мяса. Аппарат для шаурмы хорошо чистится, поскольку поддон и вертел легко снимаются и моются. Конструкция нагревательных элементов позволяет обеспечить длительную работу гриля для шаурмы, даже если происходит разбрызгивание жира с мяса.
Услуги компании «КЛЕН» для шаурмичной
Наши специалисты знают, как открыть шаурмичную с нуля и не потеряться среди других заведений в Москве, Санкт-Петербурге или Челябинске. Для этого вы можете заказать:
- Разработку фирменного стиля по выгодной цене.
- Изготовление наружной рекламы.
- Создание и оформление меню.
- Деколирование посуды, брендирование рабочей одежды персонала.
Также интернет-магазин КленМаркет предлагает:
- Инженерное и технологическое проектирование с учетом бизнес плана клиента. А если плана еще нет, мы поможем вам рассчитать, сколько стоит открыть шаурмичную.
- 30 000 наименований оборудования, инвентаря, посуды и мебели. У нас вы можете купить все необходимое в одном месте.
- Доставку по России и в страны СНГ
Выбор аппарата для шаурмы
Итак, знание конструктивных особенностей прибора поможет вам гораздо быстрее сориентироваться, какой лучше аппарат для шаурмы в вашем конкретном случае. Осуществляя покупку оборудования, помните также о следующих деталях:
- Перед тем, как выбрать аппарат для шаурмы, определитесь, какой тип прибора – электрический или газовый (предпочтительнее в малом бизнесе) – лучше подойдет для ваших целей;
- Следует также заранее рассчитать объемы мяса, которое предполагается готовить с помощью аппарата (для заведений общественного питания существуют модели, способные прожарить за один раз более 80 кг мяса).
Профессиональный аппарат для приготовления шаурмы – идеальный выбор для владельца малого бизнеса в сфере общественного питания. Покупая данное оборудование, ориентируйтесь не только на удобство и качество конструкции самого прибора, но и на потребности вашего заведения, проходимость клиентов и, как следствие, объемы производства.
Виды электрических грилей
Выбор электрического гриля стоит начать с его типа. Изначально все электрические грили делятся на стационарные и переносные модели. Стационарные модели грилей подойдут лишь для кафе или некоторых дач, где электрическая сеть поддерживает напряжение 380 Вт. Поэтому далее будут рассмотрены модели электрических грилей переносного типа.
Переносные модели электрогрилей бывают следующих видов:
Бесконтактные электрогрили состоят из решетки для приготовления продуктов, открытой спирали и поддона для сбора жира и сока продуктов во время готовки. Такие модели также нежелательны для домашнего использования, поскольку из-за сгорания жира будет образовываться задымление. Поэтому без вытяжки в этом случае не обойтись.
Контактные электрогрили отличаются тем, что продукты готовятся прямо на рабочей поверхности (контактно). Такие приборы идеально впишутся в любую кухню без каких-либо дополнительных приспособлений. Они подразделяются на несколько видов:
Односторонние электрические грили поджаривают продукты только с одной стороны. Поэтому мясо в нем придется переворачивать, из-за чего оно будет готовиться в два раза дольше.
Как готовят шаурму? Тонкости производства
Существует множество различных вариантов приготовления шаурмы, так как производители стремятся охватить вкусовые предпочтения большей части аудитории. Однако все рецепты имеют общую концепцию: мясо и овощи, приправленные соусом и завернутые в лаваш.
Мясо может быть любое, но чаще всего в шаурме используется курица из-за низкой стоимости. Технология приготовления мяса для шаурмы общая: оно разделывается на филе, отбивается и маринуется на 12 часов. Маринад содержит специи, которые дают блюду особую пикантность: черный перец, гвоздика, корица, петрушка, кориандр, оливковое масло и красный уксус. Готовится мясо традиционно на открытом огне на вертеле. Сверху насаживается апельсин, сок которого во время готовки стекает вниз и дает мясу неповторимую сочность.
Специфика приготовления шаурмы
Из овощей в классическом рецепте шаурмы используются огурчики, томаты и капуста
Но современные шаурмисты уже давно вышли за эти переделы в попытке удивить и привлечь внимание публики. В любом случае овощи должны быть высшего качества, чтобы подчеркнуть вкус мяса
Стоимость шаурмы может меняться в зависимости от сезона: летом овощи дешевле.
Не маловажным ингредиентом является лаваш. Он непременно должен быть свежим, так как в него заворачивается все блюдо. Подсохший лаваш трескается и становится непригодным для приготовления шаурмы.
Домашняя шаурма с курицей и корейской морковью
Если добавить в шаурму корейскую морковь, то она получится немного пикантной на вкус. По этому рецепту она будет очень сочной и с большим количеством начинки. Морковь по-корейски можно сделать в домашних условиях или купить уже готовую в магазине.
Ингредиенты на 3 порции:
- Куриное филе (грудки) — 2 шт.
- Сметана — 9 столовых ложек
- Капуста — 300 гр
- Огурец — 1 шт.
- Свежая зелень (петрушка, укроп)- по вкусу
- Морковь по-корейски — 50 гр
- Чеснок — 1 зубчик
- Лаваш -1 шт.
- Кетчуп — 6 столовых ложек
- Растительное масло — 5 столовых ложек
- Чеснок сушеный — 1 чайная ложка
- Мускатный орех молотый — 1 чайная ложка
- Корица — 0,5 чайной ложки
- Черный перец молотый — 0,5 чайной ложки
- Соль — по вкусу
Бизнес-план шаурмичной обязательно включает в себя покупку необходимого оборудования. Лучше здесь не экономить, так как качество приготовленной еды напрямую зависит от качества оборудования. Если изначально вы не располагаете большим капиталом, то хорошее оборудование можно подыскать у отечественных или китайских производителей, либо же купить с рук. Таков минимальный набор необходимого оборудования и его примерная стоимость:
- Гриль — 45 000 руб.
- Вытяжка — 20 000 руб.
- Холодильная камера — 40 000 руб.
- Кассовый аппарат — 3 000 руб.
- Микроволновая печь — 5 000 руб.
- Мебель — 22 000 руб.
- Посуда — 5 000 руб.
Сколько можно заработать на продаже шаурмы?
Чтобы понять, сколько вы можете заработать на продаже шаурмы, нужно просчитать прогноз прибыли (примерные значения):
- Шаурма (30 порций в день по 120 рублей) — 108 000 рублей.
- Напитки (чай, кофе, газировка) – 60 000 рублей.
- Тосты, картошка фри, роллы – 20 наименований по 100 руб. = 1 500 руб. x 30 = 45 000 рублей.
- Сопутствующие товары – 30 000 руб./мес.